距离春节不到一个月了。在大部分人儿时的记忆中，年味就是挂满了阳台的腊肉香肠。然而如今到处都对熏制腊肉香肠进行管制，导致做香肠的人越来越少了，倒是淘宝上的风干香肠等销售红火。

自制香肠价格高了

昨日跟随要做香肠的龙阿姨来到了渝中区临华村附近一家肉铺，店家也负责做腊肉香肠。龙阿姨需要做30斤香肠。“做香肠的前夹肉14块一斤，比去年贵了点，去年13块一斤。”龙阿姨说。因为灌香肠的肉要去皮，于是她多称了3斤，花费466元。加工费5元一斤，由店主出配料；如果自己出配料，则只要3元一斤。龙阿姨选择前者，加工费花了150元。“去年加工费只要4.5元一斤，今年据说小肠比去年贵了。”而熏制香肠基本上都在2元一斤左右，这样算下来，总共做30斤香肠需要花费676元，平均每斤香肠22.53元。

做香肠的人少了

正在这时候，有人来买香肠。“老板，再来200块钱的香肠。”住在附近的何大爷一周前才买了300块钱。“这里卖的香肠35元／斤，都是老板自己做的。我们自己做麻烦不说，一斤香肠也要投23块钱左右。关键是，周围几个熏香肠的点都被封了，找不到地方熏了。自己做还不如买来吃算了。”“今年熏香肠受控制，很多地方都不能熏香肠了，来我这里灌香肠的都少多了，至少减少了3成左右。反倒是我自己灌的香肠卖得不错。”店主张先生说道。

代熏业务火了

当然，熏香肠不太方便了也并不能影响市民想要熏香肠的热情，于是代熏业务也火了起来。从网上看到，不少用户发布了专业熏腊肉香肠服务的帖子。“2元一斤，你随时拿来。晚上八点拿来，第二天凌晨两点来取都得行。从江北机场拿到我这里来熏的都有。”一位谢家湾的代熏业务老板彭先生表示，这几天每日可以熏制腊肉近千斤。据介绍，他们还分锅熏制，保证各家的风味。从网上看到，一家淘宝店月销售量就突破一万笔。而这些香肠腊肉价格并不便宜，一斤香肠的均价在32.8元，部分50元左右一斤。

不能熏那就风干吧

“今年准备做风干的川味香肠腊肉。”昨日，家住曾家岩的杨红正在学田湾菜市场灌川味香肠。杨红介绍，风干香肠与传统川味香肠比，肠衣、填充的肉、作料和前期灌制程序都是一样的，唯一不同的区别就是用风干代替了烟熏。“家里的阳台上都挂满了。这种香肠不能暴晒，也不能用暖气烘干，只能慢慢风干。”